De vender pozole en una banqueta a 9,500 empleados: el crecimiento de La Casa de Toño
La cadena mexicana que transformó su operación para atender restaurante y delivery sin perder su sabor tradicional
La Casa de Toño, famosa por su pozole, ha crecido hasta contar con 9,500 empleados y un modelo operativo que separa el servicio en restaurante y delivery para atender mejor las necesidades de ambas modalidades. Originaria de la Ciudad de México, la empresa adaptó sus procesos durante la pandemia para mantener la calidad y sabor que la han caracterizado por más de cuatro décadas, buscando innovar sin perder la esencia artesanal en cada platillo.
Evolución y adaptación en la operación
Durante una entrevista, Álvaro Arroyo, director comercial, y Miguel Prado, director de Compras, explicaron que el crecimiento de La Casa de Toño impulsó la necesidad de dividir la operación entre el servicio en salón y la entrega a domicilio.
“Son negocios paralelos, parecidos, pero diferentes”, comentaron, refiriéndose a que aunque el menú es el mismo, la preparación, atención y entrega se organizan de forma distinta para evitar que ambos canales compitan por los mismos recursos.
La pandemia aceleró esta transformación, pues las cocinas originalmente diseñadas para atender a clientes en el restaurante no podían cubrir la demanda creciente de pedidos de delivery.
El mismo menú, dos experiencias
La empresa no cuenta con cocinas exclusivas para cada servicio, sino que busca locales que permitan atender tanto a comensales en el lugar como a quienes ordenan desde casa. El reto está en coordinar tiempos y capacidad para que ni el salón ni el delivery se vean afectados.
Para el delivery, se realizaron pruebas con distintos materiales hasta encontrar empaques que mantuvieran caliente el pozole y conservaran su presentación. También se implementaron recipientes reutilizables para facilitar el consumo en casa.
“Para nosotros, la atención al cliente es algo muy importante”, señaló uno de los directivos. Destacaron que en el delivery la experiencia depende de detalles como los tiempos de entrega y el embalaje, ya que el cliente no puede interactuar directamente con el personal.
Parte de la consistencia en el sabor se logra con un sistema mixto: algunas bases se preparan en centros con cocinas de mayor capacidad y se distribuyen luego a las sucursales, donde se realiza el ensamblaje final con el toque local. Así, mantienen la artesanía sin perder eficiencia.
Innovación en el menú y nuevos horarios
La Casa de Toño también ha innovado en los horarios y en la oferta gastronómica. Tradicionalmente, el pozole se consumía en la noche, pero la cadena logró posicionarlo como una opción para la comida del día e incluso para el desayuno.
Entre los platillos que destacan en la mañana están los chilaquiles, considerados por los directivos como “los mejores de México”. Esta oferta matutina fue reconocida con el premio Favorito para Despertar otorgado por Uber Eats en su décimo aniversario en México.
Además, la relación con plataformas de entrega impulsó la creación de nuevos productos, como las doraditas, Toño Suizas, el Pepito de Toño y la torta de cochinita. Algunas de estas innovaciones nacieron para delivery y luego se incorporaron al menú del restaurante, mientras que el Chocolate Abuelita regresó para reforzar la conexión con la tradición mexicana.
Recomendaciones y compromiso con sus colaboradores
Cuando se les preguntó por otras recomendaciones, Álvaro Arroyo mencionó los tacos de cochinita y las flautas ahogadas —que pueden servirse con salsa roja, verde o de frijol—, mientras que Miguel Prado destacó las Toño Suizas y una quesadilla de chicharrón con queso, ideal para el salón.
La cadena también ha considerado a los repartidores como clientes frecuentes, ofreciendo paquetes y precios accesibles para quienes trabajan largas jornadas en la calle.
Ambos directivos coincidieron en que el crecimiento de La Casa de Toño se debe en gran parte a sus colaboradores, que sostienen la operación en las sucursales, incluyendo las que operan las 24 horas.
La historia de La Casa de Toño refleja cómo una tradición culinaria puede evolucionar para adaptarse a nuevas formas de consumo y mercado, manteniendo su esencia y calidad. Su modelo de negocio mixto y su apuesta por la innovación y el talento humano le permiten consolidarse como una de las cadenas de comida mexicana más emblemáticas.
Para conocer más sobre el sector restaurantero y tendencias en la gastronomía mexicana, visita el portal oficial de la Secretaría de Economía de México.
Fuente de la imagen: https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/conquistar-mexicanos-pozole-9-500-empleados-asi-crecio-casa-tono-20261103-841183.html
